江西阿姆源:好环境助力赣南好味道走向全国

2023-09-13 16:00
一千多年来,客家人从中原向外迁徙,足迹遍及大半个中国和海外各地。在千年的岁月沉淀中,客家文化影响深远,丰泽后人。
追溯客家美食,还原妈妈味道。江西服务业龙头企业、以赣菜为主的江西餐饮连锁品牌“阿姆源”便源自客家文化,在客家话中,“阿姆”即为“妈妈”之意。
源于江西,开遍全国
2007年,在江西南部的赣州市,阿姆源餐饮管理有限公司成立。
16年来,阿姆源已辐射赣南十八县市、南昌 市、吉安市、宜春市、萍乡市等多地。
目前在职员工1000多人,门店数50多家,旗下有5个品牌:【阿姆源·辣椒炒肉】、【阿姆源·赣南客家菜】、【灯火南山】、【林三肴】、【得稻小饭堂】。并拥有公司总部及中央厨房,实现了标准化统一运营管理模式。
江西阿姆源
阿姆源围绕“扎根赣南,布局全国”的战略,以赣州市为总部经济,依托上海、深圳区位优势,推动品牌快速发展,加速全国化布局,预计2026年开设门店200家,真正打造全国高质量赣菜连锁品牌。
在十多年的发展历程中,阿姆源始终坚守初心、与时俱进,以高品质的食材、出品,优质的服务,得到市场消费者的认可与喜爱。
江西阿姆源
阿姆源荣获的部分荣誉:
“2021年度省服务业龙头企业”、“江西名牌”、“赣州市餐饮行业 优秀企业”、“赣州市餐饮协会副会长”等荣誉称号;
获批“江西省中小企业协会餐饮文化研究院阿姆源研发基地”,及江西省内多所高校实践基地;
江西阿姆源
创始人林路平先生也先后荣获“江西省青年企业家创业新锐”、“江西省优秀创业者”、“赣州市农村青年创业致富带头人”等荣誉称号。
全国环境管理样板店诞生
阿姆源秉承着“做久、做强、做大”的发展理念,实现了从【现代食客】到【阿姆源】再到【阿姆源·辣椒炒肉】的品牌模式升级。
随着品牌的迭代和发展布局,尤其在疫情后消费者对于健康理念的需求推动下,long8本着“提升团队环境管理水平和员工工作效率;提升各门店盈利能力,搭建门店安全系统”的初心。在2023年3月开启了《门店环境管理系统》的落地,经历4个月的不懈努力,两家门店通过环境管理考牌认证,成为全国环境管理示范店——江西省样板店。
江西阿姆源
阿姆源“内外合一”强落地
一、落地过程“两步走”
落地过程主要分为2个方面:1.内部开展系统学习;2.外出到标杆企业门店学习,回来转化落地。
1. 内部开展系统学习
2023年3月6日,阿姆源开启了环境管理学习,顾问老师入企进行环境管理理论和方法论的同频,并走访了三家落地门店,现场进行问题诊断。结合理论学习和现场的问题调研,生成有节奏的落地清单。
按照落地清单去培训、执行。同时,稽核专员每周去门店进行追踪检查,并将检查的结果再次反馈给门店,督促门店整改,从而形成一个不断优化门店环境的正向循环。
为了更好地推进环境管理的系统落地,阿姆源的核心管理团队提前针对该项目组建了大、小委员会,并召开环境管理宣誓大会,委员会成员自愿签订了对赌协议,以表信心和决心。
江西阿姆源
通过阿姆源的落地过程,long8总结出:
在内部系统学习中,最核心的就是企业能够按照PDCA的循环规则。
把每一项重要的工作都作为一个PDCA的循环,同时进入下一个循环,只有在日积月累的渐进改善中,才可能有质的飞跃,并完善每项工作。
2. 外出学习,转化落地
内部学习完后,阿姆源的核心管理团队走出赣州,来到深圳的优异环境示范店——2046,向优秀企业学习环境管理经验,这也让阿姆源看到了新的环境标准和落地成果。
向优秀同行学习的关键是,活学活用,根据自身企业的现状,取长补短、吸取精华。
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阿姆源环境管理8大成果
经过4个月的努力,2023年7月11日,阿姆源万达店和九方店顺利通过认证,成为优异环境管理示范店。
在考牌认证的当天,落地门店分别进行过往四个月的总结和分享,long8一起来看看他们取得的成果。
1. 阿姆源《环境管理手册》诞生
阿姆源把过往的经验、行业标准和红线管理进行整合,沉淀出自己的《环境管理手册》
在连锁餐饮的门店,有统一的标准手册非常重要,它是管理的重要抓手,又是进行伙伴培训的重要工具。
江西阿姆源
2. 食品、人员和消防,安全健康守底线
从公司角度建立、健全门店食品安全、人员安全及消防的管控点。
食品安全板块,从个人卫生、清洁消毒、虫害控制、交叉污染、温度控制、效期管理、文件管理七个方面进行加强。
从提升认知、标准建立、工具优化上开展,有效地减少甚至避免食品安全风险。
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食品安全
建立工具、毛巾等物品的消毒标准,每天定时进行相关物品的清洁和消毒,保障食品安全,让顾客更放心。
增加顾客用餐、员工进入生产区的提醒语,并配备消毒工具,避免出现交叉污染。
江西阿姆源
人员安全
采用了各种人性化安全改善措施:
台阶增加投影“小心台阶”至地面,提醒伙伴注意安全;
L角尖锐使用防撞条,避免顾客磕伤;
配备外用药箱物品,附药品明细;
开水机、热水器张贴警示语以防烫伤,电器、配电箱张贴用电警示语。
总之,一切站在环境的角度思考,排除人员安全隐患。
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消防安全
从安全工具配备、日常维护与检查方面,建立了统一的管理和执行。并定期进行门店的消防安全培训。
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3. 制定断舍离标准,做好清洁与收纳
餐饮门店好环境的基础是干净、简单、整洁。
因此,门店需要定期做好断舍离,收纳好物品、食材和工具,并通过日常的清洁维护去维持,这是门店的基本功。
江西阿姆源
制定统一的断舍离标准,定期进行门店多余物品的处理是做好收纳的前提。
注意:过程中同时要做好相关物品的财务记录。
4. 巧收纳给物品安“家”,制定日周月清洁计划
用对收纳方法,不仅仅实现门店的整洁,还可提升门店伙伴操作的效率。
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台面不是家,每个物品有名有家,员工不乱放。
江西阿姆源
一套工具集中存放,提升拿取效率,实现工具不“回家”,我也不回家。
江西阿姆源
制定日周月清洁计划,避免过往的一次性大扫除浪费人力成本。根据制定的日、周、月清洁计划做清洁,不留卫生死角。
5. 追踪每日计划数据,用环境来说话
实现看的见的管理,就需要让环境会说话,顾客面前是品牌和营销,员工面前是标准,管理者面前是计划和任务,从而降低门店营运过程中的沟通成本。
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数据计划和任务要被管理者看见,如,门店的各档口都有部门生产计划便于管理者追踪计划的执行。同时,管理用到的工具表单集中存放于顾客看不到的区域。
6. 增加物品清单看板,让所有物品一目了然
针对门店需要张贴的被员工看到的标准,每个家私柜、冰箱增加了看板。long8统一制定了从材质、大小、张贴位置的规范,所有的门店张贴位置统一、大小、材质统一,真正实现连锁餐饮的门店通标管理。
江西阿姆源
7. 五觉体验增舒适,顾客愉悦员工幸福
站在顾客角度,通过制定门店空调开启时间和温度管理标准来提升顾客的用餐体验。
站在员工角度,通过迭代工具,优化工作流程,打造一个无水、好用、舒适的厨房好环境从而提升伙伴的工作意愿。
江西阿姆源
如,员工水杯就近存放,节约工作期间来回走动喝水的时间;调整蔬菜架位置,调整后放置四门冰箱,空间利用率更高。
8. 资源增值无上限,随时随地都宣传
好的环境能够承载品牌的宣传,因此,门店招牌菜无处不营销,“逢三必点”是环境增值的一大亮点。
除了做好店内的营销,商圈顾客动线上的广告位宣传也至关重要。
江西阿姆源
阿姆源万达店,通过学习环境增效——每一寸空间都有它的使命,找出门店可以优化利用的餐厅布局空间;将一个区域的家私柜、台面拆掉,整改后投入一张两人桌;带来每月营收约1.8万。
long8常说“打胜仗是最好的团建”,阿姆源通过项目的落地提升了中层管理人员的素养,每周运营会议做汇报,每月门店做定期检查反馈,整体提升了门店管理团队的能力,为品牌拓展持续输送人才。
同时,塑造了一线伙伴操作习惯,让品牌呈现出更专业,健康,高效的现场呈现。夯实基础,扎稳马步,未来阿姆源会走向更多城市,把妈妈味道带向更多城市。
顾问评语:
项目落地前,阿姆源通过督导,店长的运营管理确保门店业务目标的达成。落地后依托环境管理系统推动业务,通过流程,标准,工具,制度的自运转,保持门店能够持续的展现出最佳顾客体验。
现阶段,阿姆源正在将样板店的系统有序复制到其他门店,相信阿姆源会有越来越多的内部示范店产生,环境管理系统也会成为品牌发展最坚定的基石。
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