89期 | 餐厅如何让头回客变成回头客?广州站《一本万利》收官

2023-06-14 16:12
在当下消费时代,餐厅想要快速吸引、留住顾客,最关键的当然是菜好不好吃。
但如何确保餐厅在菜品高品质下,能够有更高的人效、坪效,最终,让头回客变成回头客?
“产品成就品牌,菜单承载战略”。一本有特色、有记忆的菜单就是一家餐厅最好的品牌“名片”。
相聚花城,共修餐饮
2023年5月29—31日,第89期《一本万利》6.0版线下课程在花城广州圆满结束啦!
一本万利
全国各地近百家餐饮企业,超200位餐饮老板、管理者们齐聚“花城”,共同开启本年度《一本万利》的首次学习、交流。
当然,更有不少long8长期合作的餐饮企业,它们的经营者不仅反复听课、学习,更亲自带领管理团队分批学习。
一本万利
一本万利
因为,餐饮行业的市场在不断地变化;《一本万利》的课程也与时俱进地优化、迭代;因为,每一次学习都有能切实解决企业经营问题的新收获;门店的营业额和利润也在明显提升;
所以,才有了《一本万利》15年来,经久不衰、口碑如一的品质保障和创新动力。
最少变最多,一本赚万利
如何用最少创造最多,用最薄赚到最厚!
一本万利
让菜单实现:看到想吃,读完下单,吃后忘不了,门店用后很赚钱!
1. 一本万利菜单的核心战略:以最少创造最多
以最少创造最多,即:用最少的产品,创造最高的品效,实现更高的人效、坪效和能效。
比如:麦当劳、肯德基两者的产品都很集中,主打汉堡、炸鸡,但围绕两大单品却衍生出很多丰富的组合,不仅出品稳定、出餐快,复购也高,也没见顾客吃不腻,这就是以最少创造了最多。
餐厅也如此。吸引老顾客常来的也就那几道招牌菜,并不是你每天都出新菜才行,重视菜品的质量,做精、做透比做多更重要。
2. 应景的菜品更好卖,好卖的产品更应景
在特定的节日有特定的食物(饺子、粽子、汤圆),餐厅也如此,不同的地区、时节、客群对应的菜品结构也会不同。
餐厅要实现应景需做到四应:应时、应地、应客、应企,而每一“应”有包含3个小部分(如:应时:时代、时令、时段)。
餐厅的目标群体越精准,场景就越清晰,产品结构就越精准。
比如,太二酸菜鱼开在商场里,不接待四人以上用餐,顾客结构简单、菜品结构简单,点餐就快、出品也快、用餐也快,翻台率就更高,更符合商场就餐场景。
3. 一本万利“双效结构”最重要的核心:点菜模型
麦当劳的点菜模型就非常经典。首先在于它超级应快餐的场景(方便、快捷、实惠、吃饱)
其点菜模型是:汉堡+薯条+可乐,然后根据顾客需求再延伸出不同的套餐组合,所以,它卖的不是一道菜,是一个组合模型。
当然,最佳的产品结构要遵循“相爱不相杀”的原则。如何在餐厅菜品间实现这个原则:
1.品类不重叠。菜单上尽量不要呈现两个相同食材的菜品,比如,两个鱼、两个虾,顾客只会选择一个。
2.功能不重叠。让每道菜都有自己专属的功能,同一类的菜不要太多,不然顾客不好选择。
比如:海参、牛排、澳洲龙虾都属于宴客面子菜;青椒肉丝、肉末茄子、小炒肉等属于平价下饭菜。
3.体验不重叠
不少餐厅在做出一道爆款后,就刻意去复制不同口味的,长期这样得不偿失。菜品体验上同质化严重,顾客也会吃腻。
4. 餐厅菜单最佳点菜模“一帅九将”
“帅”就是招牌菜,餐厅不可替代的一道菜。“将”是特色菜,可以有多种,但必不可少。
为何是“一帅九将”而不是其他?
因为中餐的桌型多数为10人一桌,“一帅九将”能满足就餐需求。同时,“一帅九将”也是一个概念,但“一”要有,可以是一个单品或一个品类的系列。“九将”是上限,最好不超过,可以是“二将、四将、六将”等。
一本万利
此外,中国人常吃的荤菜食材有9种(鸡鸭鹅、猪牛羊和鱼虾蟹),餐厅能把某一类做好,已经领先了多数同行。
头回客变成回头客是餐厅运营的根基。如何让头回客变成回头客?
在广州站《一本万利》6.0版课程现场,long8亲身领略到从一本菜单到一本万利的价值核心:通过“蜻蜓法则”,实现用最少的菜品创造更多的利润;通过“一帅九将”打造超强竞争力的招牌菜;通过“ABC战力检测”,帮助餐厅筛选出更具竞争力的菜,设置更合理的价格。
long8餐饮教育发起,餐饮同学企业积极参与的《中国餐饮碳中和倡议》公益活动,倡导“人尽人职、人尽其食”,为生态环境的可持续发展贡献一份餐饮人自己的力量。
现在预约立即享受
免费菜单诊断
试听long8餐饮教育10年金牌课程
每天仅限前10名新同学!
填写信息
· 仅限餐饮经营管理者试学 ·
填写信息 · 仅限餐饮经营管理者试学 ·
扫码咨询学习方案获取免费试听课礼包 在线报名
扫码咨询学习方案获取免费试听课礼包 扫码领课
扫码咨询学习方案获取免费试听课礼包

扫码咨询学习方案
获取免费试听课礼包

联系long8 试学热线

试学热线:
400-107-2889

扫码下载long8餐饮教育APP APP下载
扫码下载long8餐饮教育APP

扫码下载
long8餐饮教育APP

回到顶部 回到顶部
免费试学 免费试学