第46期 | 《源全管理系统》2.0版深圳站圆满收官!谭淑玲老师乘风归来

2023-06-14 14:40
细节决定成败!这句话非常适用于餐饮行业,尤其是餐饮环境。
当下消费者,在选择一家餐厅时,早已不再是吃饱和实惠,而是对菜品和环境都有了更高的要求和需求。
想必,没有一家餐厅愿意看到顾客满怀期待地来,满脸失落、吐槽地离开。
餐饮环境管理的“北极星”——《源全管理系统》2.0版,全新升级、全面迭代,第46期线下大课在深圳圆满收官!
源全管理系统
值得特别介绍的是:本次课程由与long8同学阔别多年,中国最早从事餐饮5S与源全推动的核心专家之一、香港源全学会会长/首席顾问、long8源全环境管理学院院长——谭淑玲老师亲自授课。
谭老师的归来,对long8餐饮同学来说是莫大的欣慰和赋能,对餐饮行业来说更是巨大的幸福和助推。感谢、感恩谭老师的回归!
源全管理系统
——餐饮环境管理的“源泉”
《源全管理系统》,历经20余年的持续深度探索与迭代,其囊括了“环境黄金比例、源全管理、同心圆理论、食品安全制度和精益建店”等核心方法论,帮助餐饮企业让【新店设计】和【门店环境管理】实现资源增值、安全健康、简洁环保、持续改善。目前,全国已累计超过1000+家源全示范单位,服务超20000家餐饮企业。
源全管理系统
环境黄金比例——以终为始,一次性做对
包括:门店保底线/平衡线、黄金比例、产值分析;损益表黄金比例;营业额累计
源全管理系统
——修养、标准、清洁、存放、整理
1S 整理:资源减负、门店断舍离;
2S 存放:同心圆(以销定产、以产定人、以人定物、以物定环);
3S 清洁:确保环境的干净、卫生,维护、保持系统;
4S 标准:资源增值,安全、健康的标准化;
5S 修养:维持餐厅内修+外修,让餐厅的环境价值助推品牌
精益建店规划——让新店规划高效不踩雷
建立餐厅动线与其他部门的关系,找出黄金比例;
构建设计图纸与建店手册;
做好建店的财务预算与建店时间表;
建立7个群组监控建店进度。
关于源全升级课程后的更多精华干货内容,这里不再一一细说,long8期待在现场与您深度探索、学习。
源全管理系统
参访优秀学员企业——
让环境管理落地可触、可见
在本次《源全管理系统》2.0版3天课程的学习过程中,现场的餐饮同学们不仅在课堂上学习门店环境管理知识,还将跟随谭老师走进long8优秀学员企业的门店中实地参访。近距离地消化理论知识、学习环境落地经验。本期long8一行分别来到了深圳的2046湘味厨房和猫抓烤肉。
2046湘味厨房创立于2006年,作为黑珍珠餐厅,它实至名归。
这17年间,2046一直秉承“真心宠爱,让顾客心花怒放”的服务价值;为顾客提供“情怀与温度并存的真心款待”;为顾客烹饪“色香味俱全的经典高端湘菜”,深受顾客的喜爱与好评。
源全管理系统
早在2015年,2046湘味厨房创始人小莉姐就带着团队来long8学习。
在环境管理上,更是投入了大量的精力,先是学习了当时的方案班和公开课,学完后,便在新店的动线设计、硬件改造以及门店环境的软性管理上进行了一系列的调整。
“2046的大门永远向long8的同学们敞开,欢迎餐饮同行随时到店参观指导”。对于门店做得好的地方,小莉姐乐于和餐饮圈的同学们分享与交流。
猫抓烤肉创立于2013年秋,前身是2012年创立于北京的猫抓火锅。2017年与long8结源,从此,开启了猫抓在环境管理上不断超越与卓越的高光之旅。
源全管理系统
2017年12月,猫抓首次参加源全5S线下课;2019年6月,成都凯德店考牌成功;2019年10月,参加long8第四届新加坡餐饮深度研修营;2021年9月,四家门店考牌学习;2022年9月,猫抓新加坡店开业。
在源全项目过程中,猫抓总结出之前门店环境管理难出成效的6大痛点,并逐步得到解决。
1.检查任务难清晰;2.检查标准难统一;
3.检查效率难提升;4.整改情况难追踪;
5.数据统计难分析;6.数据安全难保障。
在参访结束后,餐饮同学们感悟颇多、受益匪浅,近距离的实地考察、学习,不仅让大家对课程有了更深刻理解,同时,也对回去后的门店环境落地提供更多借鉴。
源全榜样餐企——环境增值“软实力”
如果说餐厅的菜品、服务是明面上吸引顾客的必备竞争力,那门店环境便是隐性的“软实力”。到目前,全国累积超过1000+家源全示范单位,服务近20000家餐饮企业。
通过学习并落地餐饮环境管理课程后,很多品牌找到了属于自己的环境增值“看家本领”!
唐宫——地面上找不到一滴水的超级厨房
唐宫落地源全环境管理后,实现人员、环境再增值,通过环节宣传、流程优化、清凉厨房设计,每年人力成本节省27万元。
木屋烧烤——烧烤届的大哥大
木屋烧烤导入看板管理、各岗位工作标准化、优化人员结构,实现人均产值从3.2万/人,上升至4万/人。
2046湘味厨房——深圳湘菜届的天花板
2046湘味厨房导入物品断舍离、巧收纳,做清洁、排污管理、双通设计等,让环境再升级让高端湘菜更超值。
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