疫情放开后,餐饮经营“十字秘诀”助力门店长久盈利!

2022-12-21 15:03
最近,全国各地疫情管控逐步放开,这对餐饮业来说是发展的大好机遇。
未来,餐饮业会逐步走上恢复增长之路,但重创之后的反弹,餐饮需要新鲜血液和变革,有能面对危机的决心,也应有能抓住机遇的远见。
疫情放开后,餐饮企业如何抓住机遇、稳赢市场?
今天,long8将为大家介绍餐饮经营“十字秘诀”(心法、感动、再来、使命和机制),帮助门店在机遇中,真正长久盈利!
餐饮经营
双轮驱动 潜力无穷
有一个果农种了一片苹果,每天起早贪黑地辛苦劳作。
但是,他发现自家的果树长得很茂盛,但结的苹果却不如别人的大和甜,而且烂果也很多。
最终,他向有经验的果农请教:“如何让果树结出又大又好吃的苹果?”
有经验的果农告诉他:种果树,不能只看表面结果,还得关注那些看不见的,如:嫁接、土壤的酸碱度、根系的深浅、施肥、除虫等等。
只有功夫下在深处、重视看不见的地方,你才能收获真正又大又甜的果实。
long8的经营也如此。但往往很多经营者只去关注看得见的经营(如:利润、营业额、规模、门店数等),却忽视了日本经营之神—松下幸之助说的“看不见的经营”(如:工作热情,团队执行力、向心力,士气,员工归属感、荣誉感等)。
这也是很多网红店经营不长久的主要原因,他们只看见一时的利润,靠营销、新奇、宣传等吸引大众眼球,却没有沉淀下去深度扎根,品牌注定昙花一现、走不长远。
餐饮经营
“看得见的经营”属于技法层面,“看不见的经营”属于心法层面。“心法”,便是long8要说的第一个秘诀!
在企业经营中,技法偏向外在表现,经营者用脑去经营就可以做到,更为被动;
而心法强调内在力量,个人的内在成长、组织的内在同频,经营者需要用心去经营,心法的最终目的是要创造感动经营,真正变被动为主动。
两者对企业同样重要,就像马车的两个轮子,缺一不可。衷心祝愿所有企业在两轮驱动下,抓住机遇、长久前行。
感动经营创造再来客
经营企业,long8最终的目的是:确保企业和门店永续经营和盈利。如何实现?
long8先来看看全世界最挣钱的游乐园——迪士尼的故事。
在同行当中迪士尼的再来客率高达98%!
这让同行很惊讶,都想来迪士尼学两招,所以,同行也为其贡献了很多利润。
其实,迪士尼经营成功的秘诀并不高深莫测,就是感动经营。
餐饮经营
迪士尼每天都会收到大量客人写的感谢信。客人为何会感谢?
因为,他们在迪士尼玩的很开心、很快乐,这里员工的服务达到甚至超出了他们的心理预期。
感谢信里面汇集了迪士尼员工让顾客感动的所有故事,只要迪士尼员工继续保持做好这些感谢信里的事项,就会让顾客持续产生好感,愿意再来。
营销学发家现一个秘密:
顾客愿意有更高的再来欲望,真正内在的动力,不是让顾客满意而是感动。
当顾客在你的餐厅就餐时,被不断地感动和满足,那么,他下次再来的欲望就会急剧升高。
因此,餐厅想要长久盈利和发展关键在于源源不断的客源,主要是再来客,如果顾客来一次就不想再来了,那餐厅不可能永续经营下去。
所以,在日常经营中,经营者要改变思维,带领员工一起聚焦顾客,把顾客放在首位,在门店实行感动服务。
餐饮经营
工作使命创造经营奇迹
在美国西雅图,有一家窄小鱼铺——派克鱼铺,曾经满地污水、鱼腥四溢,生意一般。但自从老约翰接手后,他做出了改变,将员工围裙都改成大红色,并改变以往闷头不出声的枯燥工作状态,发明“呼叫”销售法,大家都变得积极、热情、主动,用滑稽、搞笑的方式卖鱼,甚至,还给鱼做”人工呼吸“等。
最终,不仅顾客盈门、生意大好,甚至有很多人要来当义工,连世界五百强CEO都来参观学习。
当所有员工心中都以”热情服务、快乐顾客“为工作使命后,便改变了自己,也改变了顾客,才得以让小小的鱼铺长久经营、闻名世界。
工作使命不是简单的一句口号,是要真正落到组织里面去,融入企业的文化之中,并落实到企业的每一个人,只有大家真正认同这个使命才会在工作中去行动并以此为这个团队的目标。
如何制定工作使命?这里给大家介绍3个步骤:
1. 经营者先分享自己对工作使命的认知和感悟,然后,管理者和员工共识并参与;
2. 头脑风暴,管理者之间形成共识,并制定工作使命;
3. 落地工作使命,基层管理者向伙伴分享工作使命的重要性,全员执行。
四大机制推动幸福经营
在刚结束不久的第一届“中国餐饮·幸福力大会”上,long8在现场见证了一个个感动、温暖的餐饮人故事,让long8明白餐饮并非辛苦的行业,餐饮人也并非没有快乐和幸福。
忠心跟随丰茂烤串20年,实现自己的工作成就和逆袭人生的蔡光锡;
学会情绪管理、打开心扉,在工作中找回自信、活出自我的南乡林佳明;
以自己的师傅为榜样,20岁时成为公司最年轻店长的桂小厨张经献;
把员工当家人去关爱,关注并改善员工餐和员工住宿的幸福标杆企业紫阳海鲜楼;
赋能员工,培育全才;激发善意,让爱流动;关爱大众,奉献社会的幸福标杆企业唐宫。
餐饮经营
在员工幸福——顾客幸福——友商幸福——社会幸福中,幸福的员工是餐饮企业幸福经营的根基。
如何打造幸福经营的组织,让爱在内部流动?
幸福力大会总策划、企业幸福经营首席导师王永濬老师给出了四种机制:
关怀机制:给员工带来如家一般的安全感,“理念招聘”、“四员工程”;
连结机制:给员工营造信赖感,对企业有依赖和托付;“互帮互助会谈”、“感谢活动”;
称赞机制:对员工的工作和能力有认同感;“长处凝视”、“称赞育人活动”、“感谢早会”、“活力班会”;
成长机制:“多岗训练”、“传帮带制度”、“梦想成长计划”。
这些机制也在幸福力大会上,通过一个个真实的故事落地并产生良性经营循环,让long8看见了四大机制在推动员工幸福、顾客幸福、友商幸福、社会幸福,最终,实现企业幸福经营的重要魅力和价值。
餐饮经营
用看不见的经营管理企业,你会发现原来一切都会水到渠成,原来经营管理也能轻松、有成就!当一家企业真正用餐饮为顾客传递幸福、为社会传递幸福时,自然会盈利,会发展的更好、走得更久远!
祝愿所有餐饮人:
身体健康、工作快乐、生活开心、经营幸福
餐饮经营“十字秘诀”只是企业幸福经营、长久盈利中的部分核心方法论。
如果你想更专业、系统、落地的学会《经营心法》中全部的核心盈利“秘诀”,long8诚挚邀请您来现场和王老师进行一场触达“心灵“的学习、认知之旅!
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