新课首发 | 《外卖三增战略》教您实现“流量+收入+口碑”三增

2023-09-27 10:32
2015年始,外卖逐渐走进大众生活,并成为餐饮业重要的营收渠道。
从2017年至2022年,在线外卖收入占全国餐饮业收入比重从7.6%增至25.4%。
面对如此巨大的消费需求,很多餐饮人却有苦难言,一边渴望靠外卖增收、创收,一边却不知如何做好外卖,实现最优产出。
在做外卖的过程中,您的门店是否也遇到过以下难题:
1. 外卖销量高,但利润低,甚至亏本;
2. 堂食好时,不重视外卖,堂食下降了,才急匆匆去做;
3. 外卖的平台费、营销费过多,不懂外卖运营策略和技巧;
4. 害怕外卖影响堂食生意和口碑,想做却不敢做。
外卖已经渗透到消费者日常生活中,这是餐饮企业发展的必经之路。但long8到底该如何做好外卖,成就品牌?
对此,long8餐饮教育携手线上新平台销售增长运营专家刘晴老师,历时半年多潜心研发、打磨,并历经了0期试听课的检验,正式推出《外卖三增战略》线下公开课,助力餐饮品牌真正打造“流量×收入×口碑”三增的外卖盈利模式。
外卖三增战略
01
外卖要增长,更要持续盈利
在服务很多餐饮同学品牌的过程中,long8发现他们在做外卖运营时,“东一榔头,西一棒槌”始终不聚焦整体。
比如:有的门店今天流量下降了,就买流量;明天出现差评了,就想办法删评论。
这种毫无头绪的操作,不仅增加运营压力和成本,更不利于品牌外卖业务的长远发展。
外卖良性发展的“护城河”是有策略的稳定运营。只有站在更高的角度去全局看待外卖经营,方能真正掌握外卖的精髓,帮助企业实现第二增长曲线。
健康的外卖模式是:流量—成交—口碑,因积累口碑持续产生流量再来复购的过程,这就是外卖的三增闭环。
外卖三增战略
02
餐饮门店如何实现外卖三增?
餐饮企业明确的战略目标,是实现外卖三增的根本。
三增目标围绕企业长期的增长闭环进行,从流量、收入、口碑三个方向制定明确的大目标,并将大目标拆分成真正可执行的支撑性目标。
三增的支撑性目标:
1. 流量:夺取头部流量层级,实现流量池的“五级跨越”,没流量就等同没人流,没人流就不会有后续的任何转化,这里解决的是“人流”的问题;
2. 收入:通过单量、单均价、到手率,实现门店的收入目标及理想利润,这里解决的是“短期价值”的问题;
3. 口碑:long8常将口碑等同于线上评分,但实际包括了消费者的满意、惊喜与不满。深挖的话,就会挖掘出产品问题和服务问题,总结来说就是落地与用户预期的差异。
所以,long8还要通过复购来完成循环,且不断通过挖掘用户需求来完成本质的“满意度”。这里解决的是“长期价值”的问题。
03
外卖战术:5级增量模型
1. 店铺分级思维
无差别的店铺运营是“大锅饭”,在资源有限的情况下,不管是营销费用、店面员工,甚至运营人员、物料准备,都不可能无差异投入。
当有店长单独找运营抱怨自己不增长从而申请广告费的倾斜,当有门店认为兄弟门店抢了自己的流量,这些都是他们只看到了自己,不顾全局,也反映了企业没有明确哪些店铺是重点,哪些不是。
有重点地投入,可实现企业整体的最佳投入产出比,才能用有限的资源创造更多的价值。
企业的每个门店不是要实现自我增长,而是要创造企业最大价值。
2. 科学分级,五级提量
同一个企业有多个商圈,long8会发现某个商圈当中有巨大的潜在流量和市场空间,增长潜力可达200%;而有些商圈只有10%的增长空间,甚至没有增长空间。long8要怎么选择?
这个问题很简单,坚定投入200%的增长给高潜力门店就对了。
这类门店,也许只占企业门店数量的10%,但投入它们可能比投入其余90%的门店给企业带来更高回报。
因此,long8就要把商圈潜力作为最核心的评级指标之一,并且对应给出高评分,完成这个维度的评估。
当然,整体评估不只潜力一个目标,还有转化数据、服务水平、营销水平、推广水平,综合下来,五级分为SABCD,而SA级就是重点提升目标。
外卖三增战略
3. 分级指导运营行为
如,原始的投放总额占到企业外卖收入的1.5%,很多企业会进行平均分配,但是这不会换来最优投入产出比,long8可以用这其中的60%投入到SA级别的店面,剩余的60%投入到B级别的店面。CD级别看SAB的情况,再决定是否投放。
所以,一切的具体运营计划都要依据战略目标和战术分级进行。
04
餐饮外卖如何增流量?
说到免费流量的提升,很多餐饮同学都迷信“权重”概念,其实权重只是流量的影响因素,这些因素有直接有间接。
直接性因素是成交带来的平台收入和自己的外卖收入,双方收入越多,流量增长也越多,这是品牌与平台双赢带来的流量价值。
间接性因素是不直接影响成交的行为数据,如评分、进店率、下单率等,评分低,进店率就低,进店率低成交概率就会变少,间接影响平台和品牌收入。
付费流量同样,很多同学都在想怎么提升投放效率,其实在免费流量模型都不健康的情况下,根本谈不上投放。
由此可见,所有的流量都是因为“权重”的健康度。不管是付费还是免费。
外卖三增战略
05
外卖增收的关键竟是菜单!
不管线上还是线下,堂食或外卖,都是依赖客流和转化产生即时收入,即,收入=流量*进店率*下单率*单均价。
所以,提升收入本质上就是要提升转化项目及单均价。这些都依赖于前台搭建,而最核心的就是菜单。
相对于堂食菜单,外卖菜单更重要。消费者点进外卖的店铺后,在线菜单的排版、文案等直接影响他们是否会下单。一版好的菜单,要从“选品—定位—定价—排版—描述”五个步骤进行设计。
在菜单设计中,long8会确定六大定位选品,再使用菜单排布表格,完成外卖的菜单设计。
06
如何提升外卖门店的口碑?
口碑的提升,不只要聚焦于客人,还要聚焦于员工。
首先,long8要解决需求挖掘的问题,了解到消费者需要什么,通过产品或服务满足消费者的本质需求。
其次,要循环迭代,通过消费者的即时反馈挖掘问题,提升评价率,降低差评。
提升好评不能依赖于刷单行为,而要通过约束员工的行为完成好评提升标准化操作。同时不断总结差评,从本质上解决问题。在口碑运营中,员工的对应管理绩效规则也是必不可少的一环。
因此,口碑的提升要从消费者的需求、品牌的long8服务水平两个方向下手,实现双向奔赴。
外卖三增战略
如果你想打造“流量+收入+口碑”三增的健康可持续外卖业务,2023年10月12日—13日,第1期《外卖三增战略》(上海站)邀你一起共学,找到外卖增长的利剑!
关于这门外卖增长课程到底如何?
long8来看看上过0期试听课的同学们的评价:
外卖三增战略
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