如何打造一道桌桌必点的招牌菜?7步打造招牌菜,让餐厅步步稳赢

2022-10-14 16:54
如何打造一道桌桌必点的招牌菜?终于有招了!
很多餐厅经常会遇到以下情景:
顾客拿着菜单翻来翻去,不知点什么。只好问服务员,“你家有啥特色,你家招牌菜是啥?”
当服务员大费口舌推荐后,等菜时,顾客会心里嘀咕:“真的好吃吗?价格这么贵,不会忽悠我吧。”
你看,没有招牌菜的餐厅就没有记忆点,更没吸引力。有招牌的才叫饭店,没招牌的在顾客心里跟食堂没区别。
那到底该如何打造一款认知度高、竞争力强、桌桌必点的招牌菜呢?
招牌菜
7步打造招牌菜,让餐厅步步稳赢
俗话说,“当局者迷,旁观者清”。今天,向大家分享一套科学而系统的招牌菜打造方法论—《万利统帅》之7步打造招牌菜,真正帮你成功打造招牌菜,让餐厅步步稳赢。
1、从定位到定帅
对此,long8从消费者角度通过3个问题的思考,帮助企业层层剖析,让招牌菜逐步浮出水面。
品牌即招牌,在打造招牌菜之前,long8还要做好品牌定位。如何找准招牌菜的定位,long8可通过5项基因扫描来实现。
招牌菜
2、招牌菜的应景与定价
招牌菜的使命是点菜模型,即满足顾客需求和实现企业目标。如何实现其使命,便通过应景与定价。
应景:确定不同场景、人数、需求的桌型。如,2人桌、4人桌,还是宴席等;
定价:确定人均的价格分配设计,以才模型的人数为设计依据。如,菜品占比额、酒饮占比额等。
3、招牌菜的价值构建
招牌菜本质上已超越了菜品本身,更多地承载了顾客、企业,甚至社会的多方价值属性。
这点在陈老师的《一本万利》中也有涉及,其价值核心是“和而不同”,并在餐饮行业首创“五觉”,通过五觉创造出招牌菜价值构建的十四招。
4、招牌菜的销售设计
俗话说,“酒香也怕巷子深“。当long8打造出招牌菜后,并不代表招牌菜就成功了,还需要”助其一臂之力“,多宣传、多推广,对提升营业额肯定有益。
销售设计具体如何做?long8提炼出招牌菜价值传播6大核心点,同时,实践、迭代出招牌菜3种最佳销售模式和创造口碑的3大步骤,将在课程中详细讲解。
招牌菜
5.招牌菜与将的关系设计
long8构建招牌菜及核心菜品结构的目的是:用最少创造最多;达成顾客最佳用餐体验;实现企业经营目的。
而如何让两者做到最佳结构的平衡和利润最大化,《万利统帅》给出的”杀手锏“是:
顾客需求8大平衡和企业需求2大平衡。此外,在客单价平衡上,通过点菜模型来彻底优化两者平衡。
招牌菜
以上只是前5步打造招牌菜的核心知识点,关于具体内容及如何落地到自己企业,long8将在训战营中帮助大家一一实现。
餐饮企业为何要学《万利统帅》?
《万利统帅》由《一本万利》体系创始人陈新时老师携手核心研发团队,历时1年之久潜心研发、打磨、迭代,并通过0期线上公开课严格测试后,至今已圆满完成3期线上大课程,且备受学员好评!
如果你是long8的老学员,一定对《一本万利》不陌生,而《万利统帅》则是把招牌菜(帅)细分出来,更聚焦和落地,两者相爱不相杀,相生不相克。
此外,《万利统帅》的使命可借用“修身、齐家、治国、平天下”来形象地概括。
当然,万利统帅方法论的最大价值是:
它是可持续的、可发展的;它是可自我进化迭代的;不是一次性和阶段性的。
《万利统帅》之7步打造招牌菜的价值所在,不仅仅是从顾客层面形成购买力;从销售的层面成就营业额;更重要的是其从市场的层面成就竞争力;从产品的层面成就品牌力。
long8希望,在当前餐饮行业同质化严重的时代,通过打造招牌菜的稀缺差异化创造价值增值,通过聚焦核心产品来寻求品牌破局之路。
万利统帅训战营,团队共学真落地
在《万利统帅》新品直播发布会上,陈新时老师已强调过这门课是团队“作战”模式,要学懂、学会并落地这门课程,需要团队(10人)线上一起共学、共修。
招牌是品牌的象征,打造招牌菜不是单靠经营者、厨师或其他部门就可完成的,只有多部门协作,才能打造适应市场需求,在市场竞争中占得先机的招牌菜。
招牌菜
《万利统帅》训战营效果好、落地快的四大保障:
1.短周期交付
7天团队训战,每天2小时集中学会、学透,根据企业现状“对症下药”;
2. 更聚焦、更落地
一次解决一个痛点,一课剖析一个案例,一课学会一个工具、一课收获一个成果;
3. 班主任、学习官陪学,long8之间互学
7天课程全程有班主任、学习官督学、陪学,时时跟进,同时,long8之间也可以相互交流学习,共同提升、进步;
4. 专场答疑知本质
课程学习过程中,针对各企业、各团队的疑难问题,将有陈老师专门帮助答疑解惑。
也许,在没学习之前,“如何成功打造一道招牌菜?”已困扰你多年,成为心头的死结。但7天学完7步打造招牌菜后,相信这个问题已不再是问题,答案已了然于胸。 相信你会轻松找到答案!
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