新酒饮时代,餐企如何重塑餐酒搭配盈利新模式?

2023-05-15 15:56
中国酒文化博大精深,经历几千年的传承,饮酒已成为国人日常生活的重要部分。
随着时代的发展,酒在与时俱进地融合、创新,酒的消费群体及场景也在改变。
新酒饮时代已经来临!
近年来,中国低度酒的市场发展空间和潜力超乎想象!
2021年京东“618”数据显示:
梅见青梅酒成交额同比增长8倍,JOJO果酒成交额环比更增至30倍;
同年在天猫平台,一季度有2449家酒类品牌销售额增速超100%,其中低度酒品牌达1415家。整个“618”期间,低度酒的购买人数增长超50%,销售额同比增长超90%。
另据,中国低度酒行业分析研究显示:
2021年后,中国低度酒市场进入“快车道”,预计2025年市场规模将达742.6亿,2021—2025年年复合增长率可达30%。
酒类是一个万亿级市场,可以肯定一个新酒饮时代,已经来临!
低度、健康的微醺酒更受新生代欢迎
酒饮万利
“得年轻者得市场”。当下的中国,近2亿的90后、95后新生代已成为消费主流群。第一财经商业数据中心统计,酒水消费中,80、90后年轻消费群占比达70%,尤其28岁以下人群占比显著提升。
而在《天猫酒水线上消费数据报告》中,也显示90/95后逐渐成线上酒水消费驱动力,更影响着酒类行业消费格局。其中更强调:红酒、精酿啤酒等低度酒越来越受欢迎。
RIO推出微醺系列,定位一个人的小酒时光,精准抓住年轻女性需求,销量蹭蹭上涨;国酒茅台也很早推出低度、微醺的茅台葡萄酒。
在全年第二届”一本万利峰会”上,来自鲤享的精酿啤酒就备受关注和好评,整个展区被前来试喝的嘉宾团团围住,场面空前火爆!
酒饮万利
“一醉解千愁”、“酒逢知己千杯少”这是前人和父辈们的豪迈,但当下新生代消费者更偏向口感别致、微醺感强、颜值更高的低度酒,不仅解压、消愁,也符合小资、小聚的时尚社交潮流,最关键的是更符合当下健康饮酒趋势!
精酿啤酒——
新酒饮时代,餐酒搭配的不二之选!
罗兰贝格(RolandBerger)曾发布报告称,中国大陆30岁以下人群的酒类消费占比分别为:啤酒52%、葡萄酒13%、预调酒11%、白酒只有8%。
从中可看出啤酒的消费占比已过半,但啤酒又分为工业和精酿,两者有何不同,long8一起来看一看。
精酿啤酒主要用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造,有些为了风味更好会加些许辅料,一般都选上等原料酿造;而工业啤酒为降低成本多采用大米、玉米、淀粉等低价原料取代麦芽,麦芽汁浓度低、口感清淡。
酒饮万利
此外,精酿啤酒常用艾尔工艺,温控在10—20度间,上层发酵,最短需要20—60天,而工业啤酒采用拉格工艺,温控低于10度,下层发酵只需7天左右。因此,精酿啤酒的保质期更短,麦芽汁浓度高、香气浓郁、口感厚重。
写到这里,鲤享精酿啤酒为何能在第二届“一本万利峰会”上,如此受青睐、场面如此火爆的答案,已不言而喻。因为它集“真原料、真工艺、真品质、真好喝、真健康”于一体,这也与峰会的主题“真”不谋而合。
酒饮万利
据欧睿数据反映,中国中高端啤酒消费占比持续提升。自2016年来,我国精酿啤酒的消费增速每年保持在40%左右。
品质更优良、口味更丰富、概念更新颖、微醺刚刚好、饮用更健康的精酿啤酒正在成为主流消费群体的首选。
对于餐厅来说,不管是烤肉、火锅,还是海鲜、地方菜,精酿啤酒都能完美搭配,相比红酒、白酒更容易卖出和被顾客接受。
此外,相关数据显示,国内餐前酒的增幅也高达168%。精酿啤酒不仅可以与菜品和谐搭配,还非常符合作为餐前酒调动氛围和情感连结。
试想,在这样的炎炎夏日,谁能拒绝一杯优质、低度、好喝、健康的精酿啤酒呢?
餐配大师——
新酒饮时代的热门职业
当下的餐厅早已不再是为顾客解决温饱的地方,顾客更希望获得身心的愉悦和美好情感体验。尤其是年轻消费者,和三五好友在轻松、愉快的场景下小聚、小酌,美食满足口欲、酒饮则能传递情感、释放情绪。
long8总说餐饮,只有当餐与饮完美搭配时,才能真正为顾客带来更美好体验和情绪增值。
比如:在麦当劳的套餐中,不管是巨无霸、板烧鸡腿还是双层鳕鱼、双层吉士,都少不了一杯可乐;在胡桃里则将音乐、美食、美酒中止重组、完美搭配,无论正餐、下午茶和夜间酒吧,总有一款打动你。
然而,很多餐厅都在卖好菜品,并没有重视或卖好酒饮,其实不是不想,而是经常面临五大挑战:
1. 品牌客供占主导,酒饮产品同质化严重、缺乏差异性,毫无竞争力;
2. 酒饮占比太低,自营优质酒饮占比低、利润占比提升难度大;
3. 餐酒无搭配、乱搭配,餐酒销售、体验上,存在巨大冲突、难互补;
4. 顾客饮酒体验差,无专业的侍酒服务、饮酒体验无设计环节;
5. 营销无创新,延续传统买赠的刻板促销,员工不重视、不会卖、卖不好。
在一本万利创始人陈新时老师的《酒*饮万利》中,有关于餐酒搭配策略的7字决:细、快、少、精、平、新、易,这一核心内容会在课程中给出详细解答。
同时,还特别提到餐配大师(即:侍酒师、侍菜师、点餐师)的重要性,因为他们的存在可以让餐厅的餐饮搭配达到最佳状态,实现顾客就餐时的美好体验,餐与饮销售同步提升。
《酒*饮万利》+精酿解决方案
实现餐厅叫好又叫卖!
在当下新酒饮时代,餐厅不仅要通过美味食物和服务给顾客带来更美好的消费体验,更要善于”以餐带饮、以饮引流”,真正实现餐厅“双轮增长”、品牌“裂变出圈”的效应。
为了帮助餐饮品牌解决酒饮生意难做好的痛点,帮助餐厅实现叫好又叫卖的餐酒搭配,助力餐饮企业不断做大、做强、做透。
专注餐饮行业14年的long8餐饮教育携手鲤享酿造为餐饮品牌奉上两大“法宝”——《酒*饮万利》课程+精酿解决方案!
《酒*饮万利》是陈新时老师在一本万利体系下为解决餐厅酒饮卖不好、不赚钱而“量身打造”线下课程,至今已为数万家餐饮企业服务。
《酒*饮万利》与鲤享精酿强强联手,酒饮理论+酒饮解决方案相得益彰、优势倍增,对想要进军、布局未来万亿酒饮市场的餐饮企业来说,成熟的项目模式避免了走弯路、错路的时间、金钱成本,可谓稳赚不赔的新业务渠道!
鲤享酿造由国际啤酒评审、资深酿酒师、品牌咨询专家组建,以产品研发为核心驱动,集产品定制、品牌打造、营销策略、侍酒师培训为一体的餐酒搭配方案解决供应商。
酒饮万利
鲤享酿造通过独有的“七步十四招”,及产品+渠道“双效赋能”的跨领域合作,打破餐厅传统采购酒水的模式,创新为餐酒搭配的定制化专属特色酒水盈利模式,即,帮助餐厅做好餐酒搭配、做好营销推广,最终透过收益分成的共创、共享新增长盈利模式,以“真产品、真服务、真价值”,实现酒饮消费体验与餐饮终端利润的“双赢”!
项目适用对象:
1. 城市区域拥有10家及以上品牌
2. 跨省区域拥有30家及以上品牌
项目服务周期:1年
精酿方案费用:19.8万元
在新酒饮时代下,整个餐饮市场逐渐呈现人群年轻化、消费悦己化、品类多样化、场景休闲化、味道利口化、产品创新化的趋势,身为经营者只有抓住时代的机遇,不断寻求产品和渠道的差异化,才能在激烈的市场竞争中走的更远、更久!
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