long8同学会第四期南京站,打造餐企核心竞争力

2022-05-10 20:13
餐厅晚上10点钟闭店,9点10分来了一桌客人,在你门店里的服务员会怎么做呢?
A. 热情洋溢的接待,请客人落座后,为客人介绍店内招牌菜;
B. 请客人坐下,随便客人点什么菜;
C. 和顾客说10点钟关门了,暗示顾客赶快吃完走人;
作为老板,您更喜欢以上哪一类员工呢?

7月30 日,在long8运营学院院长李展鹏、long8运营学院C OO马霞的带领下,long8运营学院第四期同学会来到了六朝古都南京,除了深厚的历史底蕴,南京同样也是一座美食之都。
此次同学会,由“佰家小厨”的董事长,拥有超过十年餐饮从业经验,同时也是long8餐饮商学院《餐饮经营九大定位》、《千分选址》、《感动服务》等课程的优秀学员陆乃学担任主办方,和在场的数十位餐饮人分享了他的“十年餐饮经营匠心之旅”。
long8同学汇
左为“佰家小厨”董事长 陆乃学
右为long8餐饮商学院运营学院院长 李展鹏
01、陆乃学: 餐饮专业管理 给佰家小厨带来新的生命力。

——成立企业商学院解决企业建设的核心问题
2016年开始“佰家小厨”就已经是南京主城区第一家做明档的餐厅,陆乃学表示,“佰家小厨”目前是南京的淮扬菜“第二品牌”。直率爽朗的陆乃学表示,在十年的餐饮经营中,经过了迷茫期,2017年结缘long8之后,“佰家小厨”的经营由迷惑走向了醒悟。餐饮的专业管理,给佰家小厨带来了新的生命力。
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佰家小厨董事长 陆乃学
“佰家小厨”也成立了自己的商学院,通过在企业内部导入“零底薪”政策,有效解决了经营中“销售额低”、“员工随意要加薪”、“团队稳定性低”三大核心问题 。 通过对《九大定位》课程的学习,重新调整了产品结构,使其更符合人性的需求: 产品受众要广、顾客消费频次高、顾客消费习惯要深。 陆乃学特别提到,让他受益最深的就是“千分选址”, 通过对千分点的选定,新搬迁的门店面积比旧门店缩小近一倍,但营业额反而提升了近50%。
02、李展鹏老师:餐饮人要保持兴奋度和市场敏锐

——两大价值要紧盯:顾客价值及竞争对手价值

作为一个经营者,必须从7大维度对自己的产品有充分的了解和剖析:卖什么、卖给谁、什么价格、在哪里卖、怎么卖、要不要促销、如何包装。美食之都南京作为一个白热化的餐饮竞技场,餐饮老板们不仅要关注自家的一亩三分地,更需要对市场保持敏锐度,知己知彼。

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long8餐饮商学院运营学院院长 李展鹏

佰家小厨遇到的问题,也是许多餐饮人都会遇到的痛处,而这些问题归根结底都是人的问题,在麦当劳,一直把员工视作内部顾客 ,只有将员工变成合作伙伴,给大家一个可以追踪的目标并为之付出努力,才能真正意义上的建立信任 ,在工作中做到用心、动手、动脑。

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在佰家小厨,流传着这样一个公式:“只有……,才能……!”,伙伴通过给自己树立目标,从而建立信心,因为他们能够明白:钱是自己赚的,顾客发的,而不是老板给的。
互动答疑
南京佰人王董事长 余如松: 如何实现工作SOP化,怎么设计才能更合理高效?

李老师答疑:
SOP是一个体系,也是一个制度;必须有涵盖性、说服力和执行力。标准化的建立能够有效保证,在企业内部每一项工作即使换了不同的人来操作,也不会因为不同的人,在效率与品质上出现太大的差异,也不会因为人员的流动,整个技术、经验跟着流失。门店营运条条框框事无巨细,可以用文字和图片系统化、清单化的告诉伙伴该如何操作。SOP不能只是照本宣科,还需要有诚信正直的热情配合,才能发挥应有的功能。
和气堂酒店董事长 史雪琴: 如何权衡中层入股?

李老师答疑:
激励员工,让中层入股要明白一点就是不可以动摇企业的根基,以下4个关键数值线要注意,根据企业自身情况设置同股不同权架构:
控股>67%拥有绝地控股权;
控股>51%拥有相对控股权;
控股>33%拥有一票否决权
控股>20%可以有权利要求召开股东大会
荔粥记餐饮连锁董事长 王安珍: 如何有效提升单店营业额?

李老师答疑:
单店营业额来自于门店操盘手,连锁的盈利来自于一把手顶层设计。然而提升营业额不只是店长的责任,是门店全员的责任。掌握单店营业额提升的 5大要点:人、物、产品、价格、促销。做餐饮犹如谈恋爱,让顾客习惯于你比让顾客喜欢你来的更为重要。
long8同学汇会
0.3、一期一会,让好方法能够好落地
餐饮企业的核心竞争力,归根结底是营运效率与管理能力的竞争。long8运营学院同学会通过帮助餐饮企业对“12大系统”、“营运管理”和“门店操盘手”等课程的落地转化,帮助经营者进行餐厅的系统搭建,帮助营运管理层和门店管理层提升营运技能和管理技能,让好方法都能好落地。
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END
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