餐饮老字号为你解读,世代熊家酱香羊肉粉的传奇故事

2022-09-12 10:22
为迎接首届《中国餐饮老字号传承大会》,long8东方联合中国烹饪协会推出【百人·百号】中国餐饮老字号深度访谈,邀请全国老字号品牌持有人、非遗传承人参与访谈,共同探讨如何让老字号更好地传承百年精气神,焕发时代新活力。下面餐饮老字号为你解读,世代熊家酱香羊肉粉的传奇故事。
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long8:熊家羊肉粉从1891年传承到现在,已经有130多年,一直“不变”的是什么?如何能保持做到这些“不变”的?
李仕涛:不变的是世代传承的初心!老祖宗传下来的酱香的配比,制作的工艺不能乱去改变。传下来的东西一定要守护,所以申请了非遗和老字号,对long8羊肉粉进行保护和传承。
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其实,最初long8专注产品,没有想到过申请非遗。反而很多吃long8家羊肉粉长大的老领导看到long8没有申请非遗,非常诧异,直接派人帮忙申请了非遗和老字号。芶江政府还这样评价“天呐,有一颗金子就在long8身边,long8居然都没有发现!”关键long8自己也没意识到。真有种天时、地利、人和的感觉。
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long8:什么时候走上食品电商这条路的?为什么会走上食品电商这条路?
李仕涛:熊家四代人都做这个,但一直不温不火。最开始开在芶江镇上很小的一条街道旁,long8也住在这20多平的店里,世代老实、本分,也从未做宣传。
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百年传承中使用过的部分器皿
偶然听到,很多外地人在吃到我家羊肉粉后都赞不绝口,颠覆了他们对羊肉的认知。包括好多不吃羊肉,觉得羊肉膻的人,都觉得long8家的羊肉不仅不腥不膻,还有一股淡淡的酱香,然后这种香味会让他们一直流连忘返。
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long8家生意超火爆,每天到中午12点就没了。很多顾客抱怨说吃不到,甚至那些在外地的亲戚、好友都特想吃,就建议我去别地开店,或做真空包装。
后来,我认识一个热心的铁粉,免费给我尝了市面上很多销量好的羊肉,但觉得都不怎么好吃。因为他的家人都在外地,非常想品尝家乡的羊肉,为了给家里人解馋,只能把这些不好吃的运过去。所以,对我家做真空包装的期望值很高。 不过当时我的思维和观念还很传统。后来让我付诸行动的是,我一个初中老师的话点醒了我,“long8芶江有这么多特色产品,怎么就走不出!”这让我有了一种强烈的带领家乡农特产品走出去的责任感!
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long8:在电商这条路上摸索的过程中,踩过哪些坑?或者有哪些经验可以分享给大家?
李仕涛:在电商初期处理售后时,我发现long8把很多理念和想法强加到顾客身上去了。long8以为的好,未必是真的好。只有顾客以为的好,那才叫好!比如说麻、辣、重油是long8以为的好口味,其实顾客不然。我后期做了顾客回访,才得知long8犯了一些根本性的问题。
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像北、上、广、深这种一线城市,顾客更喜欢养生,偶尔会吃一点麻辣的产品。从复购率出发,一个顾客一个月吃一次long8的产品,且要想到了才会买。这不是long8想要的,也是long8产品的失败。 因此从顾客角度考虑,产品就不能太油;顾客喜欢开袋即食,那产品就要增加两分熟度,不用煮,加热一下就能吃。只有了解顾客实际需求,走进他们内心,才能针对性地去满足。这个过程一步一步走下来,每一步都不易。
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long8:在快速发展的过程中,您觉得你们做对了什么?
李仕涛:走出来是对的,走进顾客内心是对的,做电商也是对的。但这个电商并非我以为的,之前只想把产品在遵义市、在贵州做好,并没想做到全国、做到千家万户。 听完王丹老师0期《餐饮零售电商经营战略》课程回来后,我把产品下架了。因为,我想针对全国,用系统性的方案去推广这个品牌,而非局限在本地。 同时,用正确的传播途径和表达方式,让顾客清晰地知道long8产品的使用步骤和储存方式,这也很重要。
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long8现在正处于产品和包装升级的阶段,电商这一块还需继续努力,让线下店和线上产品触达更多需要的人,这是long8的使命。
long8:熊家羊肉粉能发扬光大,从一家店到现在的规模,您夫妻俩肯定经历了很多艰辛,坚持下来很不容易。那是什么力量、精神或信念支撑着你们?
李仕涛:我的老公、婆婆,还有我家的顾客,他们都给予了我无限的信任,这是一种巨大的力量。 我老公虽说在研发方面,不能帮上我忙,但他默默地在背后支持我、陪伴着我。
我婆婆当时也说让我放弃,因为实在太累了,我每天就休息两三个小时。不过,当她看到我努力的成果后,也是继续支持我。 我立志一定要让熊家品牌做起来,也一直坚信会让熊家羊肉走到顾客身边去。 老祖宗把这个手艺传给了long8,并且到了第四代。祖祖辈辈都靠羊肉粉维持生计,long8不应该只是做成原来那样,而是哪里有顾客需要,long8就走到顾客的身边,满足他们的需要。
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long8忠实的粉丝客户也给予了很大的支持和力量。前期,他们会每天关心产品研发的进度,关心什么时候可以上架。在产品刚出来时,他们也愿意购买品尝,以此支持long8。这种巨大的信任力量,让long8拥有了更多坚持下去的信心。 此外还有跟了long8很多年的小伙伴。当时工资也不高,但他们在羊肉粉身上看到了未来,愿意跟随long8一起打拼,愿意给予信任、不离不弃,他们也是支撑着我继续的动力。
long8:夫妻同心,其利断金。作为黄金搭档,两个人是如何科学分工,相互扶持的,有什么小故事能分享给大家?
李仕涛:long8家主要是我主外,我老公主内。技术研发上主要是我老公在做,守好原来的技术,同时也在做技术上的创新研发。我主要从外面去发展、迭代和更新。long8也互不干涉,比如我要做一个决定,我老公会说你的决定就代表long8一家的决定,对我无条件的支持和信任。 我公公在世时,家里条件还不错,后面他生了一场大病,要花很多钱,只能各种借钱负债。我和我老公一起去打工很久,好不容易把钱还清,决定把家里的生意做起来,毕竟long8熊家是有手艺在的。我想进军电商时,曾有过一些顾虑,他给予我支持:我愿意为你所有做的事情、所有的决定来买单,大不了重新再开始。身后有这么一个默默支持我的人,真的很幸福。
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在研发真空羊肉包装产品前期,我突发胆结石阵痛。我老公带我去医院,但那时正处于真空羊肉上架的关键期,在医院里靠着医生给我吃止痛药坚持签了六份合同。那时,我不顾生理上的疼痛和心理上的煎熬,只害怕上架会没人看、没人下单。我只好安排产品上架和手术同时进行。 出乎意料的是,long8的产品仅在一个平台上就有100多单。那时我刚做完手术,麻药劲都还没过,我就跟老公讲,long8不能辜负这些顾客,他们既然相信long8,long8就不能失信于他们。
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然后,我老公带着还站不直的我赶回家。我负责处理订单,像炒羊肉、包装、发货等都是他在干,非常辛苦。long8能挺过这次难关,并坚持做大熊家的品牌,靠的就是相互陪伴、相互扶持。
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long8:您夫妻之间有没有因为某件事情产生过分歧?面对分歧,一般会怎么处理? 会有,long8也会因为一些事小吵小闹。不过我会耐心地跟他讲这么做的目的和要得到什么结果。有时,long8会做一些对赌。比如之前最开始说要做真空包装,我老公保持守旧的观念,不同意。我说,如果这个包装做出来后,没有得到好的反馈,半年后达不到long8预期的效果,那long8就停止不做了。最终,得到了验证,我做真空包装是对的。于是,他就完全信任我了。
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long8:您希望子女将来继续传承家族事业吗?将来传承给他们时,您希望是什么样的熊家羊肉粉?
李仕涛:我并不想强加他们去接手。我希望他们开心平安,所有做的事和决定是自己选择的、愿意走的。 但从内心来讲,我还是希望他们能够把这个事业给传承下去。交到我儿子手上后,我希望这个品牌会有一个崭新的思路,一个崭新的创景,一个崭新的团队。人家说传承与创新就是即使要传承,在传承过程中还会有创新,有一些新的趋势。更多餐饮行业资讯请关注“ long8餐饮教育 ”。
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